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赤酢とは？
「赤酢」というのは聞き慣れない人も多いはずです。
赤酢とは、酒粕を主原料として醸造した食酢のことで、
その赤味は酒粕に含まれるアミノ酸と糖分が反応してできた色であり、
この色こそが赤酢特有の甘味と旨味を示すものです。
寿司飯や寿司ネタにもよく合います。
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ゴトウの赤酢製法
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当社で作る赤酢は、広島県北部の名水『帝釈カルスト台地の天然硬水』と一年寝かせておいた酒かすとを使って仕込みます。
百数十年来、酒蔵に住み付いた酢酸菌（茂四郎菌）の働きやすい環境を作り、茂四郎菌がじっくり時間をかけて熟成するのを待ちます。昔ながらの製法を守るため、現代では、手間暇を掛けるこの手法は、とても珍しいが『後藤の赤酢』の風味、上品な味わいを引き出すための大切な工程です。
手間と時間が掛かるため、作る量が少ないのですが、私達はこの伝統製法の『赤酢』の品質に誇りを持って仕上げています。 |
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後藤商店について
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後藤商店代表：
後藤朋士です。
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